Гликемический индекс – индикатор влияния пищи после ее приема на уровень сахара в крови. Гликемический индекс глюкозы, с которой сравниваются все продукты питания равен 100. У всех остальных он колеблется от 0 до 100 и более в зависимости от скорости их усвоения. Если у продукта низкий гликемический индекс, это говорит о том, что уровень сахара, после его употребления, в крови поднимается медленно. Соответственно, чем выше индекс – тем быстрее растет уровень сахара, а значит выше будет его одномоментный уровень в крови человека после еды.
